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Tres recetas fáciles para compartir en familia o con amigos en el almuerzo, o si se prefiere, en la cena. Un plato con carne blanca y arroz. El otro, una guarnición con la cosecha de estación
Preparación: 25 min.
Cocción: 90 min.
Calorías por porción: 291
INGREDIENTES
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Agenda de la semana
-Blanco de pavita en un pedazo, 600g.
-Ajo, 16 dientes.
-Leche, 250cc.
-Vainilla, 1 vaina.
-Queso tipo emmenthal, 40g.
-Zanahorias pequeñas congeladas, 240g.
-Manteca, 1 cda.
-Pimienta blanca, 3 pizcas.
-Sal fina, 3 pizcas.
Secretito
Para que el ajo no caiga pesado, quitar los brotes verdes de su interior.
PREPARACIÓN
Cocción de la carne
-Hervir 2 litros de agua en una olla.
-Salpimentar la pavita.
-Colocarla en una vaporiera o en un colador de metal y cocinarla al vapor durante 40 minutos con la olla tapada. Dejar enfriar.
-Cortar la carne en tajadas muy finas.
Preparación de la salsa
-Pelar los dientes de ajo.
-Hervir los ajos 1 minuto en 200cc. de agua.
-Cambiar el agua y hervir nuevamente 1 minuto.
-Volver a cambiar el agua y hervir una vez más.
-Colocar los dientes de ajo en una cacerola y añadir la leche hirviendo.
-Agregar la vainilla cortada en tres y salpimentar.
-Cocinar sobre fuego mínimo con la cacerola semitapada durante 20 minutos.
-Eliminar la vainilla y pasar el ajo y la leche por la licuadora para obtener la salsa.
Gratinado
-Calentar el horno a 200º.
-Enmantecar una fuente.
-Alinear las tajadas de pavita.
-Cocinar las zanahorias congeladas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos (o el tiempo indicado en el modo de cocción).
-Colarlas y colocarlas alrededor de las tajadas de pavita.
-Rociar la carne con la salsa de ajo.
-Cortar el queso en tajadas finas y colocarlo sobre las tajadas de pavita.
-Gratinar en el horno durante 20 minutos.
-Servir en la misma fuente.
Secretito
Si la salsa queda muy líquida, añadir una cucharada de harina mezclada con una cucharada de crema y cocinar 3 ó 4 minutos más.
Preparación: 15 min.
Cocción: 4 min.
Calorías por porción: 141
INGREDIENTES
-Alcauciles, 8.
-Jugo de limón, 2 cdas.
-Jamón cocido en un pedazo, 80g.
-Aceite de oliva, 2 cdas.
-Vinagre, 1 cda.
-Aceto balsámico, 3 gotas.
-Miel, 2 cdas.
-Sal fina, 1 pizca.
-Cebolla de verdeo, 3.
PREPARACIÓN
Limpieza de los alcauciles
-Limpiar los alcauciles eliminando primero el tallo y después las hojas externas más duras. Luego, cortar la parte dura y espinosa de las puntas.
-Eliminar las fibras que se encuentran dentro de los alcauciles.
-Cortar los alcauciles a lo largo en cuatro.
-Extraer de cada cuarto algunas tiritas verticales de 2cm. de espesor.
-Colocarlas en agua con vinagre y limón hasta el momento de utilizarlas.
Preparación de la salsa
-Cortar el jamón en daditos.
-Calentar 2 cdas. de aceite y cocinar el jamón durante 1 minuto a fuego suave.
No dejar que el jamón se seque demasiado, sólo disolver la grasa ligeramente.
-Agregar el vinagre y dejar evaporar durante 30 segundos.
-Añadir la miel y dejar que se disuelva, siempre a fuego suave.
-Condimentar con sal y aceto balsámico.
Preparación del plato
-Colar las tiritas de alcaucil y secarlas con papel absorbente.
-Colocarlas en círculo en cuatro platos.
-Rociarlas con la salsa caliente, decorar con las cebollas de verdeo cortadas en juliana y servir.
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